La definición de un curso conducente a conocer y utilizar eficientemente los sistemas alimentarios, las fuentes de alimento y la calidad de los alimentos para tener una nutrición adecuada por el grupo humano, se presenta como una tarea urgente de realizar. Ya que cada día existe un mayor número de países en desarrollo que experimentan la coexistencia de desnutrición junto con el aumento de sobrepeso y obesidad. Además de la prevalencia de enfermedades relacionadas con la dieta como la diabetes, enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. Estas tendencias requieren una respuesta orientada a los sistemas equilibrados con la nutrición. De tal forma que el impacto que tienen las intervenciones de desarrollo agrícola y rural en la nutrición humana, no son automáticas ni predeterminados. Se requiere de una serie de factores de mediación responsables de traer las condiciones favorables para buenos resultados de la nutrición. El curso aborda temas que destacan la importancia que tienen los diferentes grupos de recursos de los que dispone el humano, y en particular las especies vegetales como fuente de alimento.

Actualmente, todas las actividades de desarrollo agrícola y rural están asociadas a un componente geográfico y espacial. Por ejemplo, es necesario la identificación y ubicación de unidades de producción, empresas agroindustriales, infraestructura y servicios, entre otros, para una planificación eficiente. Esto requiere el uso de herramientas apropiadas para la descripción, el procesamiento y el análisis de la información, para lo cual los Sistemas de Información Geográfica (SIG) son una herramienta útil. Los sistemas de información geográfica (SIG) son un conjunto de herramientas diseñadas para la captura, almacenamiento, manipulación, análisis, modelación y presentación de datos referenciados espacialmente. Ellos permiten representar, organizar y analizar información localizada espacialmente, así como la representación gráfica, la inserción de modelos y la realización de análisis complejos. El curso CEI 659 Introducción a los Sistemas de Información Geográfica (SIGs) aborda los fundamentos teóricos y las aplicaciones básicas de los SIG para el manejo y análisis de información relacionada con el medio rural.


El curso de Manejo Ecológico de Agroecosistemas aborda los elementos principales abióticos y bióticos que se encuentran en los ecosistemas, las relaciones entre los elementos, los flujos de energía y materia. Todos estos principios aplicados a la agricultura para lograr una producción sustentable.